Mon adaptation d'une salade de chou-carotte populaire d'Amérique du Nord. Pas de carotte mais du giraumon, un de mes légumes locaux préférés. En complément du chou du cœur de coco comestible comme le cœur de palmier plus connu.
Généralement servi avec de la mayonnaise, je te propose en substitution une sauce crémeuse à base de cacahuètes, qui si tu ne le savais pas, pousse aussi dans la Caraïbe.
Ingrédients pour 4 personnes :
250g de giraumon
170g de chou blanc
80g de cœur de coco* (ou chou blanc)
1 oignon
30g de cacahuètes grillées
4 c. à soupe d’eau tiède
1 citron pays
1 cuillère à soupe d’huile (avocat ou coco)
1 à 2 cuillères à café de sirop de sucre ou autre agent sucrant liquide (optionnel)
2 gousses d’ail
1 gros piment végétarien
Sel, poivre
*cœur du tronc du cocotier
Instructions :
Pour la sauce, mixer les cacahuètes jusqu’à obtention d’une pâte. Ajouter l’eau tiède, l’huile, le miel, 2 cuillères à soupe du jus du citron, l’ail, le piment végétarien et mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Si le mélange est trop épais, ajouter de l’eau. Assaisonner (sel, poivre) et mettre de côté.
Rapper le chou, le giraumon, le cœur de coco et l’oignon, puis mettre dans un saladier.
Verser la vinaigrette selon convenance et mélanger.
Assaisonner (sel, poivre) si nécessaire et servir.
Suggestions :
- Ne pas mixer l’ail et le piment végétarien. Hacher finement et ajouter à la sauce après l’avoir mixée.
- Remplacer les cacahuètes par des noix de cajou
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