Quand j'ai envie de cuisiner un ingrédient particulier, ici la fleur (popote) de bananier, je cherche l'inspiration dans mes souvenirs, les émissions ou livre de cuisine, les réseaux sociaux divers. Cette fois, ce sont des souvenirs de soirées tapas passés à Los dos hermanos pendant mes études à Clermont-Ferrand qui me sont revenus. Les croquetas, la sangria, les patatas bravas... Je te propose donc un remix "lokalisé" de ces tapas bien connus en mode végé : PAS DE VIANDE ou POISSON, PAS D'OEUFS.
Ingrédients pour 20 croquetas :
1 cœur d'1 grosse fleur de bananier (ou 2 petites)
1 oignon
1 piment végétarien
2 gousses d'ail
12 à 15 feuilles de basilic citron (ou basilic)
3 brins de cives
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 bouillon de légumes (ou poisson)
100g de farine de blé
30g d’emmental râpé (facultatif)
8 cuillères à soupe de farine de manioc
4 cuillères à soupe de farine de coco
100 ml de boisson végétale au goût neutre (exemple : riz)
½ citron
¼ cuillère à café de paprika
sel, poivre
huile de friture
Instructions :
Préparer la fleur de bananier comme expliqué ici. Rincer et garder le cœur et conserver les fleurs pour une autre recette (exemple : Colombo de fleurs de bananier).
Faire revenir l’oignon, les cives, l'ail, le piment et 5 feuilles de basilic émincés dans une poêle avec un filet d’huile pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter le miel et le vinaigre balsamique en remuant. Ajouter 50 ml d'eau et laisser caraméliser 10 minutes.
Ajouter le cœur de bananier coupé en rondelles avec 100 ml d'eau et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes. Surveiller et ajouter un peu d'eau si nécessaire
Dissoudre le bouillon dans 500 ml (½ L) d'eau bouillante.
Emietter le cœur avec une spatule, ajouter le paprika et assaisonner (sel, poivre).
Ajouter la farine de blé puis le bouillon dissout. Bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter le fromage et laisser épaissir en remuant pendant 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter 1 filet de jus de citron.
Ajouter le reste des feuilles de basilic émincées puis répartir la préparation dans un récipient plat.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Préparer la panure en mélangeant la farine de manioc et la farine de coco dans un récipient.
Sortir l'appareil du réfrigérateur. Façonner des petites croquettes d'environ 4-5 cm de long sur 2-3 cm d'épaisseur. Passer dans la boisson végétale puis dans le mélange de farine.
Chauffer de l'huile de friture (environ 5 mm à 1 cm de profondeur) dans une poêle.
Faire dorer les croquetas en les tournant au fur et à mesure.
Oter l'excès d'huile en posant les croquetas dorées sur du papier absorbant.
Servir avec une sauce chien ou une sauce à base de fruit type AltrNative.
Suggestions :
- Pour une version non végé, remplacer la boisson végétale par un œuf battu.
- Pour une panure encore plus croustillante, repasser les croquettes dans la boisson et les farines avant de frire.
- Les croquetas peuvent très bien se congeler panée avant friture pour être consommer ultérieurement.
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