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En apéritif ou en accompagnement d'un plat de légumes, des croquettes croustillantes à base de légumineuses de la Caraïbe.
Pas d’œufs ni autres produits d'origine animale
Pas de gluten
Pas de soja
Ingrédients pour une trentaine de croquettes :
350g de pois canne cuits (env 280g secs)
180g de bananes jaunes (bananes plantain) cuites
60g de madères (ou ignames) cuites
6 c. à soupe de farine de dictame
8 c. à soupe de farine de manioc
2 c. à soupe de cives hachées
2 c. à soupe de coriandre hachée (ou persil ou herbe à fer)
4 gousses d’ail
2 piments végétariens
Huile pour friture
Sel, poivre
Instructions :
Séparer les pois à parts égales dans 2 bols.
Dans le premier bol, ajouter les bananes écrasées, 4 cuillères à soupe de farine de dictame, 2 cuillère à soupe de farine de manioc, 1 cuillère à soupe de cives, 1 cuillère à soupe de coriandre, 2 gousses d’ail hachées et 1 piment haché.
Dans le deuxième bol, ajouter les madères écrasées, 2 cuillères à soupe de farine de dictame, 1 cuillère à soupe de cives, 1 cuillère à soupe de coriandre, 2 gousses d’ail hachées et 1 piment haché.
Assaisonner chaque préparation (sel, poivre).
Chauffer l’huile, bain d’environ 2 cm de profondeur (les croquettes ne baigneront pas entièrement dans l’huile).
Former des boules d’environ 3 cm de diamètre et les rouler dans le reste de la farine de manioc.
Une fois l’huile chaude, faire dorer les boules en les retournant de temps en temps.
Egoutter et servir, avec une sauce si désiré (ex : sauce chien).
Suggestions :
- Variante : écraser les boules pour obtenir des galettes d'environ 1/2 cm.
- Varier les épices en ajoutant du piment ou un mélange 4 épices.
- A la place de la friture, faire dorer au four à forte température (220 à 230°C).
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