Parmi toutes les fleurs comestibles, la fleur de bananier est ma préférée. Son amertume naturelle fait de sa consommation un challenge culinaire passionnant. Il faut déjà savoir la préparer en amont de toute cuisson puis ensuite l'accommoder selon les goûts et les envies de chacun. Je te propose donc ici une recette simple et pratique de pseudo quiche au "poisson" en version végétale et locale.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte brisée
2 fleurs de bananier (cœur)
1 oignon
2 gousses d'ail
4 brins de cives
3 feuilles d'herbe à fer (ou brins de persil)
1 piment végétarien
1 cuillère à soupe de farine de dictame ou fécule de maïs (ou 1 œuf)
20 cl de crème de riz (ou autre)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de tartare d'algues (facultatif)
Sel, poivre
Instructions :
Préparer la fleur de bananier comme expliqué ici. Rincer et utiliser le cœur et conserver les fleurs pour une autre recette (exemple : Colombo de fleurs de bananier).
Préchauffer la four à 200°C.
Faire revenir l’oignon, les cives, l’herbe à fer, l'ail et le piment émincés dans une poêle avec un filet d’huile pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter les cœurs de bananier coupés en rondelles et faire revenir pendant 5 minutes.
Ajouter 10 cl avec le concentré de tomates et laisser mijoter 15 minutes à couvert.
Ajouter le tartare d'algues, assaisonner (sel, poivre) et réserver.
Délayer la farine avec un peu de crème de riz puis ajouter le reste et assaisonner (sel, poivre).
Etaler la pâte à tarte dans un moule. Répartir la préparation de cœurs de bananier puis verser le mélange farine/crème.
Enfourner 35 minutes.
Suggestions :
- Parsemer d'1 cuillère à soupe de farine de manioc grillée + paprika avant d'enfourner.
- Parsemer de fromage (emmental) râpé avant d’enfourner pour une version non végétale.
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