Ingrédients pour 2 personnes :
400 g de papaye verte
100 g de papaye légèrement jaune (en début de mûrissement)
¼ oignon rouge
1 à 2 brins d’herbe à fer (ou coriandre)
1 piment végétarien
½ citron
1 cuillère à soupe d’huile
1 gousse d’ail
sel, poivre
450 g de queues de crevettes crues décortiquées
1 œuf battu
50 g de chapelure
40 g de coco râpé
50 g d’huile de coco
1 cuillère à café de sel
Instructions :
Eplucher les papayes, enlever les graines et couper en petits dés.
Cuire séparément les 2 types de papayes à l’eau ou à la vapeur. Pendant 20 à 30 minutes pour la papaye verte et 10 à 15 minutes pour la papaye légèrement mûre (jusqu’à ce que les morceaux soient tendres), puis laisser refroidir.
Emincer l’oignon et le piment. Hacher l’herbe à fer et l’ail.
Mélanger les papayes, l’oignon, le piment, la coriandre, l’ail, l’huile et le jus du citron. Mélanger, assaisonner (sel, poivre) et mettre de côté.
Mélanger la chapelure avec le coco râpé, le sel et le paprika dans une assiette creuse.
Passer chaque queue de crevettes dans l’œuf battu, en laissant le surplus couler, puis dans le mélange chapelure/coco. Mettre de côté.
Faire chauffer une poêle. Ajouter l’huile de coco et laisser chauffer 1 à 2 minutes.
Faire dorer chaque crevette environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à obtention d’une coloration dorée.
Laisser égoutter sur une assiette couverture de papier absorbant.
Servir avec la salade de papayes.
Suggestions :
- Pour vérifier que la papaye jaune ne soit pas trop mûre, la couper en 2. Des petites gouttes de latex légèrement blanchâtre devraient ressortir de la chair.
- Remplacer la papaye jaune par de la papaye ou de la mangue à peine mûres. La cuisson sera alors inutile. Elle permet uniquement de rendre les papayes verte et jaune plus tendres.
- Certaines personnes n’aiment pas l’herbe à fer ou la coriandre, du persil ou du basilic iront très bien.
- Ajouter quelques fleurs de bégonias pour apporter une surprise originale et citronnée à la salade.
- Préparer une sauce à l’avocat ou servir avec un ketchup de fruits locaux AltR.Native.
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